Kurutulmuş sığır etini yaklaşık %80 kuruluğa kadar güneşte kurutulduktan sonra buharda pişirmek en iyisidir.
Bu aşamada yüzeydeki nem büyük ölçüde buharlaşmış ve et sertleşerek hem saklanması hem de yenmesi daha kolay hale gelmiştir. Ayrıca, bu seviyeye kadar kurutulan kurutulmuş sığır eti nemi daha iyi emer ve buharda pişirme sonrasında yumuşak, pürüzsüz bir doku elde edilir. Çok fazla kurutulursa, buharda pişirme sırasında et aşırı kuruyabilir, bu da ağız hissini olumsuz etkileyebilir.
Eti daha da yumuşatmak için genellikle 40 ila 50 dakikalık bir buharda pişirme süresi önerilir. Buharda pişirdikten sonra, yaklaşık %90 kuruluğa ulaşana kadar nemi tekrar kurutun; daha sonra tadını çıkarmaya hazırdır. Bu şekilde hazırlanan kurutulmuş dana eti hem lezzetlidir hem de uzun süreli saklamaya uygundur.
Elbette belirli kuruma ve buharlama süreleri hava durumuna ve diğer koşullara bağlı olarak değişiklik gösterebilir, bu nedenle fiili duruma göre esnek ayarlamalar yapmalısınız.
